KTV服务员一般只负责传送包厢内客人指定的酒水、菜肴服务工作,是保证KW 包厢服务品质的关键人物。
篇一:酒店酒水员岗位职责
岗位概述
在经理的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。
岗位要求
1. 热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强责任心;
2. 熟悉吧台现存酒的品种及数量,积极配合服务员领取物品;
3. 具备一定的沟通能力和推销能力。
岗位描述
1. 热爱本职工作,热情大方,有高度责任感及服从意识和服务意识。
2. 在经理的督导下为客人提供优质的酒水服务
3. 每天根据销售情况从酒库提取所需酒水。
4. 检查已开封的酒水是否变质。
5. 做好营业结束后的善后工作,认真做营业分析和对库存进行盘点。
6. 精通业务,熟悉各种酒水的香型,价位以及饮用方式,与餐厅服务员保持良
好的`合作关系,做好酒水的推销工作。
7. 每日盘点吧台内的酒水。
8. 营业结束后,做好当日酒水报表,填写第二天酒水领用单。
9. 做好酒水摆放柜的陈列。
10. 在酒店消费者介绍公司酒的产品特性、优点,鼓励其消费
11. 检查酒的库存,及时通知补货
12. 了解消费者对产品的意见,及时汇报
13. 定期举办、策划红酒促销活动。
14. 培训酒店员工红酒专业知识与服务知识。
篇二:果品酒水员岗位职责与工作流程
岗位职责:
1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2. 负责按标准做好各项营业准备工作
3. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作
4. 负责酒水饮料果盘的递送工作
5. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转
6. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
7. 严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制,杜绝浪费
8. 认真仔细做好酒水库盘点工作,并认真做好日报
9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
岗位流程:
1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排
2. 与库管共同完成当日水果品种的退还 过称 收货工作 并摆放指定位置
3. 餐前准备
A: 吧台卫生:台面 操作台 水槽 应清洗干净
地面 保持干燥 无积水 脏污 异味
果盘(碟)干净 无粘稠 异味
砧板刀具 清洁打磨
电器设备(果汁机 冰柜) 干净 无残留 脏污 异味
服务用具(托盘 酒水筐 扎壶) 干净 无残留 脏污
B: 吧台销售存量盘点 核实昨天吧台销售日报表存量 根据存量再进行当日酒水领取核对领料单是否与实物相符
1).按销售日报表 以当日结存数为基数进行盘点
2).按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点
3).盘点时注意酒水摆放 保证每位吧员都能知道酒水的存放准确位置 遵循先进先出的原则进行存放 以避免因酒水存放过期而造成浪费
4).盘点完后数量核对无误 须签上姓名 如果核对有出入 须找明原因 进行纠正
5).根据存量再进行当日酒水领取
C: 检查设备是否能正常运转(如制冰机 风柜 出单打印机等)
D: 原料准备,切制所需的配料是否变质,数量是否够用,并清洗干净放置备用 E: 工具准备:准备好所需要用的工具
F: 提前出品:营业前按当市预订(内部标准)情况 提前制作备量并出品到位(自助调料吧/备餐组冷藏柜)
1).水果----西瓜带皮切片 要求大小厚度均匀 装保险盒加盖
2).自制饮料---乌梅汁 纯净水勾兑 加冰 分装扎杯
柠檬水 纯净水勾兑 常温 分装扎杯
豆浆 开水榨制 保温 分装扎杯
4. 营业中
A: 准备接单
B: 见单出品 1).看单--- 餐台号 品名 数量
2).先出成品类饮品 如啤酒 白酒 自制现做在后
3).分装入框 鲜榨饮料除外 不要叠压
4).复查审单 品名 数量 有无齐全
C: 递送出品 1).右手单拎酒水筐 左手持鲜榨饮料(不超过两扎 超过须用托盘递送)
2).按设计线路靠右行进 中速行走 忌跑 跳 跨越
3).行进途中--- a: 路遇客人应减速停止 转身面向客人并礼貌问候 “先
生/女士**好!”待客人通过后 继续前行
b: 超越客人 行进靠右原则 减速慢行并礼貌打招呼“对
不起 借过一下!” 待客人身体让行后再行超越同时
表示感谢 忌强行通过
4).到达指定台号(包间)--- .a: 询问点选品种
b: 确认数量齐全 “先生/女士 您点的**
已上齐!”
c: 出框摆放 特殊情况留框摆放
5).跟踪服务 高客情量 服务员无暇顾及是为客提供开酒 斟酒等服务 同时询问是否有其他需要添加
6).与服务员交接信息--- a:已上齐
.b:客人增加***品种 请下单!
7).迅速返岗 继续下一批次递送
D: 鲜榨制作 1). 出品要求---卫生清洁 标准统一 快速高效 口感新鲜
2). 制作流程---严格执行店内规范出品 做到用料正确 用量精确 点缀、
装饰合理优美 注意成本控制 杜绝浪费
3). 设备要求---榨汁机 保证一扎一清洗 不同鲜榨品种要用杯刷洗刷彻
底 避免串味 同一品种可一批一冲洗
E: 储备控制 1). 啤酒及软饮的冰镇补充 要求统一 按品种 品名分类摆放
2). 自制饮料的备量增加
3). 水果的洗切补充
*注:自制饮料及水果的备量 需根据适时客情控制
F: 卫生保持 养成随手清洁清洗的习惯 时刻保持操作区域卫生,操作台的干净、整洁
操作台水槽:抹布随手擦拭 干净、整洁 水槽过滤口杂质及时倾倒
地面:及时清扫和拖试 保证干净 干燥
榨汁机等用电设备:外部表面飞溅的果汁水迹手印的及时擦拭
操作用品:刀具:冲洗 擦拭 归为 避免操作误伤
砧板:冲洗 擦拭 避免果品串味
托盘酒水筐:随手擦拭 保证无杂物 水(果)渍
抹布洁具:随手清洗擦拭 保证无杂物 水(果)渍
G: 物品归正 养成随手归正物品的习惯 时刻保持操作区域物品统一摆放
操作台 酒水架 置物架
H: 单据留存 所有单据出品完成,将单据放置在指定存放处保管 防止丢失
1). 单据的整洁 避免水渍果渍油渍 保证单据信息的完整
2). 单据按品种 品名分类叠放 方便后期销售盘点.
I: 前厅巡台 1). 回收前厅滞留物品 如托盘 酒水筐 扎壶(杯)
2). 前厅自制饮料及水果的消耗情况 做好及时调整
3). 协助做好收(翻)台及临时性服务工作
4). 对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5. 收市 1). 清理吧台 当日工作有始有终,保证吧台清洁卫生
a: 客用器皿清洗:扎壶(杯)
b: 工作用具的清洗:托盘 酒水筐 刀具 保险盒 榨汁机
c: 置物架 物品架的擦拭清洁
d: 地面垃圾清理拖试 垃圾桶内垃圾清理干净。
e: 垃圾桶内外清洗 每班做到无残留及水(果)渍 避免虫害 f: 清洗抹布等保洁用品并归位待用。
g: 垃圾袋装化清倒 注意抛洒滴漏
2). 做当日工作记录 使明日早班员工了解发生的特殊情况
a: 当日特殊情况做工作交接记录(如打碎酒水 客人存酒水等)。 b: 对客人反映的一些出品上的重要问题也应做好记录,并报告主管
3). 做销售日报表 准确知道吧台当日销售量 并为日后核查提供数据
a: 先统计当日销售的所有单据中的所有消费品数量
b: 根据物品申领单在日报表上上账 即前日结存+今日领入=今日存量 c: 将统计的销售数据在日报表上下账 即今日存量-今日销售=结存量 d: 将一上一下得出来的结存数填写清楚 并签姓名 在明日日报表 上将结存数填写在上期结存数一栏。
e: 登记完毕后 将日报表放入指定处保管。
4). 盘点 对当日销售结存数进行盘点 确保当日出品数量准确性
a: 以销售日报表中的当日结存数进行当晚盘点工作。
b: 盘点时核对结存数与实际剩余数量是否吻合 如有数量不符 核查 并找出原因 上报管理层
5). 完成果品的回收保存工作
a: 已切(洗)回收 保鲜膜加盖 放入冷藏柜
6). 检查关闭电器
a: 冷藏柜上锁,并再次检查一遍是否有遗漏。
b: 检查所有电路电器 除冰柜外 完成电器设备的断电工作
7): 完成其它区域协助收市工作
8): 完成各项设施设备的安全检查工作
9): 完成管理层收市检查工作