鳡鱼别称黄颊鱼、水老虎、大口鳡等，我国除西北、西南外由北至南平原地区的河流中均有分布，其肉质结实细腻，味道鲜美，一向被列入上等食用鱼类，晒制成的鳡鱼干为很多人所喜爱，食用做法也非常多。小伙伴们要是好奇的话，接下来就跟着小编一起来了解一下鳡鱼的做法吧。
鳡鱼的家常做法 篇1
一、红烧鱤鱼的做法
【材料】鱤鱼1条，生姜、米酒、酱油、辣椒、大蒜叶、鸡精、白糖、食用油、食盐各适量。
【做法】
①将鱤鱼清理干净后，切成合适大小的块，用食盐、姜片腌制大约30分钟以上。
②锅内油烧热，放入腌制好的鱤鱼块，用中小火煎至金黄。
③加入米酒、酱油、白糖、辣椒、适量水小火煮。
④加入大蒜叶、鸡精即可出锅。
二、清蒸鱤鱼的做法
【材料】鱤鱼1条，食盐、味精、生姜、料酒、淀粉、大葱等调味料各适量
【做法】
①将鱤鱼清理干净后，剁成两段，放入盘子中。
②将食盐、味精、生姜、料酒、大葱等放入盘中，隔水大火蒸熟。
③将蒸出来的汤汁倒入锅中，加入淀粉勾芡。
④将烧好的汤汁浇在鱤鱼身上即可。
三、烤鱤鱼的做法
【材料】鱤鱼1条，根据个人口味调配酱汁
【做法】
①将鱤鱼清理干净后，切成小段，剔去鱤鱼的骨头。
②将切好的鱤鱼放入锅中蒸熟。
③放在烤盘上，涂抹上酱汁，放入烤箱中烘烤大约一刻钟左右。
④在此期间，需要涂抹两次酱汁。
四、香煎咸鳡鱼的做法
【材料】咸鳡鱼，油，尖椒，姜末，醋，糖，香葱。
【做法】
①咸鳡鱼洗净后切大块备用。
②锅内加少许油煎炸至起焦，翻面继续煎至起焦，盛起备用。
③锅内底油爆香尖椒和姜末，加入煎熟的鱼块，加入适量酒和水一起焖烧。
④至水收干至一半时加入少许醋调味，加入少许糖提鲜。
⑤待收完全收干时加入香葱即可。
五、干烧鳡鱼的做法
【材料】鳡鱼1条，酱油、牛肉、葱、姜、蒜、熟猪油、肉清汤、精、甜酱油、黄酒、胡椒粉、味精、芝麻油各适量。
【做法】
①将鳡鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净。鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。
②用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟。牛肉、葱、姜、蒜切末。
③炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
④炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味。
⑤再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
⑥至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻身，见汁水全部收干后，起锅装盘。
⑦将锅内多余油脂浇淋在鱼上，淋上芝麻油即成。
关于干烧鳡鱼、红烧鳡鱼以及香煎咸鳡鱼的做法步骤小编已经介绍完了，学会的'小伙伴们可以回家试着做一次，可能大家第一次做时有点慌乱，但是严格按照上面文章中的步骤一步步进行并且掌握好火候，不难做出香味十足的鳡鱼。而且如果你真的把味道都做好了，可以尝一下就知道鳡鱼的美味了，不但如此，鳡鱼也有暖中、止呕等功效，真的是不错的食材，小编建议大家都应该学会鳡鱼的做法。
鳡鱼的家常做法 篇2
主料：鳡鱼250g 。
辅料：油10ml，盐3g，料酒5ml，酱油4ml，醋适量，生姜2片，大蒜适量，小葱适量，红辣椒适量 。
步骤
1.鳡鱼去鳞破腹洗净。
2.从鳡鱼背部沿主骨切开。
3.切成大小均匀的鱼块。
4.将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。
5.备好辣椒、葱、生姜，蒜。
6.热锅加油。
7.将鳡鱼块倒入锅内先煎鱼鳞面呈金黄色。
8.翻鱼微煎鱼的另一面。
9.喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜。
10.加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开。
11.改中火煮至水快干加葱，改大火收汁。
12.装盘即可。