关键词： 阿魏酸葡糖酯；阿魏酸木糖脂；抗氧化性；脂氧合酶
The antioxygenation of ferulaic acid glycolipide
LV Xiao-zhuo, JIANG Wei, WU ol of Public Health, Tianjin Medical University, Tianjin 300070,China
【Abstract】 The resistance to oxidation of synthetical ferulaic acid glycolipide was investigated. The result was shown, apple was dipped in 0.62% ferulaic acid glycolipide, the most inhibitor effectiveness of glucose ferulaic esters and xylose ferulaic ester was shown respectively to be 36.92% after four days and 19.47% after eight days, the fastigium of release ethane was postponed respectively to be six days and four days.
【Key words】 Glucose ferulaic esters; xylose ferulaic ester; antioxygenation; Lipoxygenase
植物的衰老行为中的主要矛盾是活性氧，乙烯的产生和脂氧合酶（Lipoxygenase，简称LOX）起了协同作用［1,2］，所以抗氧保鲜剂，主要考察对脂氧化酶活性的抑制，及对乙烯的抑制作用，这样可能达到预期的效果。由于阿魏酸及其衍生物是一种营养性的安全可靠的食品添加剂，本文通过苹果考察了合成阿魏酸葡糖酯的抗氧化性，即利用紫外光谱和气相色谱法系统的考察了阿魏酸对脂氧化酶活性的抑制和内源乙烯释放的抑制效果，通过测试证实阿魏酸糖酯具有较好的抗氧化性，探索开发出一种安全高效的果蔬保鲜剂。
1 实验部分
1．1 实验药品与仪器 阿魏酸葡萄糖酯，阿魏酸木糖脂（天津工业大学提供）； 亚油酸（化学纯，许昌元化生物科技有限公司）； 氢氧化钠（分析纯，天津市东丽区天大化学试剂厂）；乙酸-乙酸钠缓冲液（0.1mol/L，pH4.6～5.8）；磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液（0.1mol/L,pH5.8～7.4）；紫外光度计［UV-2401PC，岛津仪器（苏州）有限公司］；气相色谱仪（GC-Agilent 6890N， 美国安捷伦科技有限公司）；高速离心机（LG10-2.4A型，北京医用离心机厂）
1．2 实验方法
1．2．1 苹果的.处理 将5g左右的合成阿魏酸葡糖酯或阿魏酸木糖酯加热溶于800ml去离子水中待温度降至室温时，将反复洗过无伤、大小均一的最新市售的红富士苹果浸入到浓度约为0.62%的溶液中，待5min后取出，室温下放置待测。
1．2．2 底物的制备 10mmol/L亚油酸钠（反应底物）溶液的制取［3］：称取70mg的亚油酸钠， 7ml TritonX-100和4ml无氧水，用0.5mol/L氢氧化钠滴定至溶液澄清，定容25ml，分装于1.5ml的安瓿瓶中，-18℃保存备用。
1．2.3 粗酶液的提取 称取2.0g果肉放入研钵中，在液氮中充分研磨，然后将研钵内的果肉转移至离心试管中，取9ml缓冲液充分冲洗研钵后将其转至离心试管中。在10000r/min下离心15min，取上层清液。
1．2．4 LOX活性最适pH值的测定 本文通过紫外分光光度计测定LOX活性最高时的pH值［4，5］，具体方法是：将一定pH值的缓冲液作参比进行基线测定，然后取0.025ml 10mmol/L亚油酸钠溶液，缓冲液2.775ml和相应缓冲液下酶液0.200ml混合均匀，在30℃恒温水浴中反应1min。立即测定吸光度值A1并计时，过1min后，记录吸光度值A2。两次测量的差值(A2- A1)为ΔA。
LOX活性单位 ： 酶活力 果肉质量×反应时间
LOX活性单位：ΔOD234nm×g-1min-1
由于每次取果肉为2.0g， ΔOD=ΔA×1000 2
本实验以1min内3ml体系在234nm的吸光度增加0.001作为一个酶活力单位（U），波长设定为234nm；测定不同缓冲液下的LOX活性，需要重新校正基线。