在考试中需要拥有细心，在复习中需要有耐心。以下是小编本站为您准备的关于营养师考试试题，欢迎参考！
1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ B ）。
（A）蛋白质
（B）葡萄糖
（C）碳水化合物
（D）蔗糖
2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ A ）。
（A）色氨酸
（B）赖氨酸
（C）蛋氨酸
（D）苏氨酸
2、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ A ）。
（A）尼克酸
（B）维生素C
（C）维生素A
（D）维生素E
4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（ A ）。
（A）锌
（B）铁
（C）锰
（D）硒
5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ A ）。
（A）维生素C
（B）维生素B1
（C）维生素B2
（D）维生素D
6、人类最理想、最经济的热能来源是（ D ）。
（A）动物蛋白
（B）薯类淀粉
（C）动物脂肪
（D）谷类淀粉
7、以下属于成酸性食品的是（ B ）。
（A）洋葱
（B）蛋黄
（C）柠檬
（D）茶叶
8、下列说法错误的是（ D ）。
（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ A ）。
（A）α–苯并芘
（B）二噁英
（C）黄曲霉毒素
（D）亚硝胺
10、儿童不宜经常食用的食品是（ C ）。
（A）五谷杂粮
（B）坚果类的零食
（C）保健品
（D）自然食物
11。一成年男性的BMI值为18，请判断他为（C ）。
A。正常范围
B。中度消瘦
C。轻度消瘦
D。肥胖
12。细菌性食物中毒发病机制可分为（C ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A。干型、湿型、混合型
B。细胞型、毒素型、混合型
C。毒素型、感染型、混合型
D。致病型、非致病型、混合型
13。营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C ）方法。
A。讲授
B。演示
C。以促销为目的赠送保健品
D。参观实验
14。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D ）。
A。20～24℃
B。25～30℃
C。30～35℃
D。35～40℃
15。食品腐坏变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C ）四个方面的`指标。
A。货架时间
B。加工方式
C。微生物
D。食品性质
16。塑料制品的主要卫生问题是（ A ），具有一定的毒性。
A。单体残留
B。聚合度不够
C。着色剂
D。装有不同食品
17。为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ B ）。
A。卫生问题
B。正常的食品感官性状
C。维持生理功能
D。营养价值高
18。畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A ）。
A。抗生素
B。甲状腺素
C。抗原
D。抗体
19。用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C ）。
A。5%
B。10%
C。15%
D。20%
20。保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（D ）天。
A。4
B。5
C。6
D。7