引导语:随着改革开放的发展,西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求,2017年西餐行业到底怎么样?怎么开一家西餐厅呢?
先说餐厅成本结构:
1,人工成本
目前情况是人工工资越来越高,但是合适的人越来越难招。2015年胡司令大概帮助10几位厨师长找到了工作。但是一直不敢推荐学徒和服务员,虽然有人私聊让介绍工作。
2,房租成本
各地情况有所不同,好的地段不愁租客。不过越来越多餐厅老板到头来为房东打工。
3,原料成本
总体而言,2015年牛羊肉价格涨幅不大,甚至略有下浮,得益于交通便捷,物流的发达。
加上部分国家签订双贸协定,进出口关税进一步降低,全球购概念逐步展开。
4,广告宣传
这部分费用,可大可小,大的比如电视广告媒体,当地公众号,其他杂志采访,小的到传单发放,店面二维码制作,名片印发等。
5,学习费用
这部分费用往往花在一些餐饮咨询策划公司,基本几万起步,往往是餐厅开业或餐厅出问题时候花费,效果如何,谁用谁知道。
6,店面装修及相关投入
装修无底洞,为了满足部分老板“心目中的样子”10万-1000万不等
7,其他费用
水电煤物业等。。。
你可以拿200W投入做餐厅,也可以买套房子收房租。
这几项最基本的投入,其中有几方面你有很强的优势?
如果没有很强的优势,其实你已经在竞争中失去部分优势,且不谈还有机会成本时间成本等。。何为机会成本:你开餐厅投入200W,200W你也可以买房子收房租。但是开餐厅有可能血本无亏。
在来谈宣传推广:
很多老板有这样心态,什么互联网我不懂,但是我感兴趣,我也不会操作,不如让店长来,每个月花几百元让别人来写一写。实际效果如何/?谁用谁知道。
1,餐厅线上(自营)
①社群②公众号③微博④论坛⑤会员制。。。
线上(第三方合作)
美团,微生活,淘点点,百度外卖等等。。。团购,打折了,外卖了。。
2,线下
LOGO展示:门头/易拉宝/服饰/餐具/桌椅/小物件LOGO展示等
线下活动:店内自营各种主题活动,承办外面活动,和其他组织合作协助活动
第三,说说管理
供应商价格高,想换一家便宜点的有点账期更好的。
厨师长下个月回家了,赶紧找一个厨师长,试试菜。效果好的话,给股份
90后服务员不听话怎么办?开除!
我又不懂餐厅,后厨让别人承包吧,生意好还行,生意不好,丢下一个烂摊子给我,又得花精力时间去找人。。。关键心理还嘀咕,下次一定要选好合适的人。
其他还有餐饮业态,经营模式,商业模式,不细聊了
为什么把成本结构,管理,宣传推广放前面呢?
因为现实中你会发现,同样打折,别人有可能赚钱,你可能亏本吆喝。
同样开餐厅,你可能找亲戚朋友借钱开餐厅,别人或许是拿出几百万小玩玩。(比如胡司令认识的温州王老板 他旗下物业房租收800W/年)
同样搞活动,别人公众号可能几万人,你可能几百人,不同数量受众群,效果不同。
说到底,开餐厅是一个系统工程,往往我们想到的或许只是其中的一个细节,效果如何,还要靠市场考验。根据实际情况来,不要用自己短板拼别人的强项。
把自己的`优势发挥到极致,好了不多说了。
开餐厅也不是几句话能说的清楚的,有几点共性要有的:
1,清晰的目标群体
2,对品质的严苛要求
3,符合市场消费人群心理和感情需求
4,符合时代的发展趋势
人无压力轻飘飘,2015年2015年或许经济形势不太好,在这样的大环境下,说不定可以激发你的潜能。