自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。
顾客消费行为分析
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。
自助火锅已经成为了火锅的新形式，因为可以吃到各种各样的菜品，很受顾客们的欢迎。那么在经营自助火锅店时应该掌握哪些经营技巧呢?怎么经营才能更加的吸引消费者呢?下面小编就来为大家介绍几个可以吸引消费者的`经营技巧。
特色火锅店为吸引客流，餐馆先推出价廉物美的自助餐来吸引顾客，在价位方面要大众化，同时根据消费群体不同制定不同的价位，如儿童价与成人价。餐馆的利润主要来自牛肉、手打丸、海鲜等特色食材，自助餐的推出，只是为了推广和吸引食客。
特色自助火锅加盟店在经营过程中，食材的把关必须十分严格，所有的食材，都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸，均由餐馆厨房的师傅亲手制作而成，用新鲜的虾生剥制成虾丸，牛肉丸则选择没有打水的牛肉，面、饺子类都要从中山进货，生晒面筋球，则是由专人从澳门手拎上来的。
特色自助火锅店在经营过程中还要不断的创新，突出自己店面的特色，这样才能够更加的吸引消费者。如一些自助火锅加盟店在出了火锅菜品外，还会提供一些点心、水果、冰淇淋等甜品，这样更加吸引消费者。
以上的内容就是特色自助火锅加盟店在经营过程中能吸引到消费者的一些经营技巧啦，希望大家在看过本文后，对于如何经营自助火锅店有一个新的想法。